O café é um dos alimentos mais ricos em aromas. Segundo Ricardo Illy, autor de The Book of Coffee, o grão verde tem cerca de 250 tipos de moléculas voláteis (que se diluem no ar rapidamente) e o torrado mais de 800. Por isso, o cheiro de café passado na hora é irresistível até para quem não é fã da bebida.

A roda de sabores é o mais complexo trabalho colaborativo realizado sobre os sabores do café, envolvendo dezenas de profissionais como cientistas, especialistas sensoriais, provadores de café, torrefações e de duas organizações importantes:

– A World Coffee Research (WCR) que atua em projetos que visam melhorar os meios de subsistência dos produtores de café;

– A Associação Americana de Cafés Especiais, SCAA.

Eles utilizaram um método de análise sensorial preciso, repetitivo e discriminatório para descrever as qualidades sensoriais do café formando um novo conjunto de termos para os profissionais da indústria.

De acordo com a SCAA, a Roda não é um trabalho terminado. O avanço do desenvolvimento da produção e degustação do café vai exigir atualizações constantes e novos termos.

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